Scorțișoară - Lexicon Cu Ierburi și Condimente

Cuprins:

Scorțișoară - Lexicon Cu Ierburi și Condimente
Scorțișoară - Lexicon Cu Ierburi și Condimente

Video: Scorțișoară - Lexicon Cu Ierburi și Condimente

Video: Scorțișoară - Lexicon Cu Ierburi și Condimente
Video: Scorțișoară.Ulei sau ceai. Ajuta la scăderea ZAHAR DIABETA. Și acest condiment Regal.Scade din kg 2024, Martie
Anonim

scorţişoară

Coaja de scorțișoară nu numai că evocă Crăciunul pe masă, ci este și un condiment popular în alte anotimpuri. Este folosit în special pentru mâncăruri dulci, dar se potrivește foarte bine și cu mâncăruri sărate, așa cum se arată în bucătăria orientală. Cumarina conținută în scorțișoară poate duce la efecte nedorite asupra sănătății: cantități mari pot duce la dureri de cap, greață și dificultăți de respirație sau pot afecta ficatul și rinichii. Prin urmare, scorțișoara trebuie consumată în cantități moderate…

navigare

  • Continuați lectură
  • mai multe despre subiect
  • Botanică
  • Ingrediente, miros și gust
  • Utilizare și pregătire

Botanică

Scorțișoara este un condiment de scoarță și provine din diferite specii din genul Cinnamomum din familia plantelor de lauri (Lauraceae). Speciile de scorțișoară sunt copaci veșnic verzi care pot crește până la 15 metri înălțime în condiții naturale, dar sunt menținute la un nivel scăzut (până la trei metri) în cultivare, deoarece recoltarea este altfel dificilă.

Doar scoarța interioară a crenguțelor tinere este utilizată pentru a obține scoarță de scorțișoară de înaltă calitate. Ramurile sunt tăiate, decojite și stratul exterior de plută este îndepărtat. Acest lucru se face prin răzuirea atentă cu cuțite speciale. Scoarța de scorțișoară este apoi uscată și i se dă culoarea tipică prin activitatea propriilor enzime ale plantei. Scorțișoara este disponibilă comercială întreagă sub formă de sul sau sub formă de sol.

Din sute de tipuri diferite de scorțișoară, oferim de obicei doar două în magazine:

  • Scorțișoară din Ceylon (Cinnamomum zeylanicum, sinonim C. verum): mai ales din Sri Lanka, rulouri de coajă mai subțiri, aromă fină, destul de reținută, culoare mai deschisă. Cinamaldehida domină uleiul esențial, apare și eugenolul, cu un conținut scăzut de cumarină.
  • Scorțișoară Cassia (Cinnamomum cassia, sinonim C. aromaticum): Cunoscută și sub numele de scorțișoară China, provine în cea mai mare parte din China, straturi groase de scoarță, gust ușor dulce, aromă puternică, tartă, culoare mai închisă. Cinamaldehida domină uleiul esențial, de obicei fără eugenol, conținut ridicat de cumarină.

Ingrediente, miros și gust

În funcție de varietatea comercială, scorțișoara are un gust ușor aromat, dulce și uneori arzător. Coaja de scorțișoară este bogată în ulei esențial (în special cinamaldehidă), acid cinamic și taninuri. Cassia mai ieftină are un conținut mai mare de taninuri, deoarece a fost deseori insuficient eliberată de plută și de scoarța exterioară și, prin urmare, are un gust amar și ușor astringent.

Cumarină și sănătate

Aportul excesiv de cumarină poate avea efecte nedorite asupra sănătății: cantități mari pot duce la dureri de cap, greață și dificultăți de respirație sau pot afecta ficatul și rinichii.

Notă Cu toate acestea, în cazul consumului normal, scorțișoara este complet inofensivă, conform unei evaluări a riscurilor a Agenției austriece pentru sănătate și siguranță alimentară (AGES).

„Cu consumul normal de produse care conțin scorțișoară, cum ar fi produsele de patiserie clasice austriece sau fursecurile de Crăciun, nu există niciun risc de deteriorare a sănătății. Un aport mai mare în timpul sezonului de Crăciun se soldează, în general, pe parcursul anului, astfel încât TDI (aportul zilnic tolerabil) nu este de așteptat să fie depășit. Situația poate fi diferită pentru persoanele cu sensibilitate specială sau alergii, boli ale ficatului și persoanele care iau doze neobișnuit de mari, de exemplu din suplimente alimentare, cum ar fi capsulele de scorțișoară.”Sursa: Raport de risc AGES

Notă Valoarea TDI definită de EFSA este de 0,1 mg / kg greutate corporală / zi pentru cumarină. Un gram de scorțișoară conține în medie 3 mg cumarină - aceasta corespunde la 7 mg cumarină pentru o persoană care cântărește 70 kg, adică în jur de 2,3 g scorțișoară pe zi.

Utilizare și pregătire

În această țară, scorțișoara este folosită pentru deserturi precum orezul cu budincă, strudelul de mere, diverse produse de patiserie, dar și pentru băuturi precum laptele și cacao sau în compot. În sezonul rece, creează gustul tipic de Crăciun în turtă dulce, biscuiți, vin fiert, pumn și ceaiuri. În alte culturi, cum ar fi bucătăria asiatică și orientală, scorțișoara este, de asemenea, folosită pentru a condimenta preparatele picante. Scorțișoară se potrivește foarte bine cu alte arome dulci precum cuișoare sau anason.

Informații suplimentare despre cumarină și scorțișoară pot fi găsite în FAQ despre scorțișoară și cumarină (AGES).

Recomandat: