Cuprins:
Video: Vanilie - Lexicon Cu Ierburi și Condimente
2024 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 11:10
vanilie
Cu florile sale frumoase și extravagante, vanilia este, fără îndoială, o orhidee. Vanilia reală se poate distinge cu ușurință de vanilina produsă artificial prin aroma sa diversă și intensă. Vanilina poate fi produsă mai ieftin din deșeuri de lemn, de exemplu din industria hârtiei. În aroma artificială omiți diversitatea componentelor vaniliei reale…
navigare
- Continuați lectură
- mai multe despre subiect
- Botanică
- Ingrediente, miros și gust
- Utilizare și pregătire
Botanică
Vanilia (Vanilla planifolia) este o familie de orhidee (Orchidaceae) și o plantă cățărătoare. Ca o liana, poate avea până la zece metri lungime. Se urcă în copaci la locul natural. Frunzele lor sunt verde închis și netede. Fructele alungite (mirodenii de fructe) folosite ca mirodenii se dezvoltă din florile de culoare galben deschis. În mod colocvial, fructul de vanilie este adesea denumit „păstăi”, ceea ce este greșit în sensul botanic. Este de fapt o capsulă (fruct de deschidere) care este recoltată imatur (verde). Fructele orhideei au o lungime de până la 20 de centimetri și sunt plate. Planta nu dă roade decât în al patrulea an. Capsulele de vanilie verde suferă un proces de fermentare care le transformă în maro negru și le conferă aroma lor tipică de vanilie.
Locuința plantei se află în zonele tropicale din America de Sud și Caraibe. Principala zonă de creștere de astăzi este Madagascar. Termenul „vanilie bourbon” provine din faptul că astăzi Insula Reunion - o zonă importantă în creștere pentru vanilie - aparținea francezilor în epoca colonială și a fost numită „bourbon”. Vanilia Bourbon este un soi comercial deosebit de aromat din Madagascar, Comore și Reunion. Așa-numita vanilie tahitiană (Vanilla tahitensis) se găsește rar în magazine. Are o aromă ușor diferită, asemănătoare florilor și este înrudită din punct de vedere botanic cu vanilia reală (Vanilla planifolia). Atât fructele întregi („păstăi”), cât și vanilia măcinată sunt disponibile în magazine.
Notă „Zahărul vanilat” nu conține vanilie reală, ci vanilină produsă artificial.
Ingrediente, miros și gust
Aroma dulce și picantă de vanilie este inconfundabilă. Vanilina conținută în uleiul esențial este responsabilă de acest lucru. Cu toate acestea, este legat în fructul nefermentat ca un vanilloid inodor. Vanilina se eliberează numai din această legătură chimică în timpul fermentării și își poate dezvolta aroma tipică. Sub influența luminii, aerului și căldurii, propriile enzime ale plantei devin active și „eliberează” aroma de vanilie. Conținutul de vanilină variază în funcție de originea fructului.
Vanilina artificială poate fi produsă mai ieftin din deșeurile de lemn, de exemplu din industria hârtiei. Totuși, în aroma artificială, îți este dor de varietatea componentelor care fac ca adevărata vanilie să fie atât de unică.
Notă Cu conținutul său relativ ridicat de apă (aproximativ 20%), vanilia se poate putrezi sau muta rapid.
Utilizare și pregătire
Alături de scorțișoară, vanilia este probabil cel mai frecvent condiment folosit în deserturi. Se folosește în prăjituri, tarte și multe alte produse de patiserie. Croissantele cu vanilie, care sunt foarte populare în timpul sezonului de Crăciun, sunt tipice. Diverse deserturi și preparate din lapte, cum ar fi budinca, iaurtul, crema de caș, înghețata, shake-urile etc. sunt amestecate cu vanilie. Chiar și aztecii au apreciat gustul vaniliei în combinație cu cacao.
Aroma lor delicată se potrivește și cu peștele, fructele de mare și carnea, de exemplu într-un sos. Pentru prelucrare, fructele de vanilie sunt tăiate pe lungime, iar pulpa și semințele fructelor sunt răzuite. Capsulele care au fost răzuite pot fi folosite și fierte în lapte, de exemplu. Fructele de vanilie adevărate se păstrează cel mai bine etanș la aer, motiv pentru care tuburile mici de sticlă cu dopuri din plastic sunt ideale.
Sfat Cel mai bine este să puneți fructele răzuite în zahăr, astfel încât să obțineți propriul zahăr vanilat real.
Recomandat:
Cremă De Vanilie Cu Zmeură - Rețete Sănătoase
Cremă de vanilie cu zmeurăIngrediente pentru 2 porții: 200 g zmeură proaspătă250 g iaurt degresat180 g iaurt vanilat, pulpă cu conținut scăzut de grăsimi aunei păstăi de vanilienavigare Continuați lecturămai multe despre subiectPregătire:Împărțiți zmeura în două pahare.Se amestecă iaurtul
Păstrăv Cu Umplutură De Ierburi - Rețete Sănătoase
Păstrăv la grătar cu o umplutură de ierburiRecomandat în special persoanelor în vârstă! Ingrediente pentru 2 porții:1 linguriță ulei de măslinepuțin suc de lămâieSare, piper2 păstrăvi, gata de gătit1 cățel de usturoiIerburi (pătrunjel, cimbru, salvie, rozmarin)navigare Continuați lecturămai multe despre subiectPregătire:Se amestecă uleiul și sucul de lămâie, se amestecă bine și se condimentează cu sare și piper.Spălați păstrăvul în interior ș
Somon Cu Crustă De Ierburi - Rețete Sănătoase
Somon pe roșii cu o crustă de ierburiIngrediente pentru 2 porții:350 g roșiisare, piper1/2 grămadă de pătrunjel cu frunze plate1/2 grămadă de busuioc300 g somonnavigare Continuați lecturămai multe despre subiectPregătire:Spălați roșiile, lăsați-le dacă este necesar (tăiați-le în fructe, opăriți-le cu apă clocotită, lăsați-le să se absoarbă o clipă, scurgeți-le, stingeți-le, coajați-le) și tăiați-le în felii groase.Răspândiți feliile de roșii într-un
Spaghete Cu Dovlecei și Ierburi - Rețete Sănătoase
Spaghete cu dovlecei și ierburiRecomandat în special persoanelor care lucrează!Ingrediente pentru 2 porții: 170 g spaghete de grâu integral (crude)2 ceapă de primăvară400 g dovlecei1 linguriță ulei de măsline50 g cremă de brânză, cu conținut scăzut de grăsimi2 lingurisare de lapte cu conținut scăzut de grăsimi , piper rachetă debusuioc tocată măruntnavigare Continuați lecturămai multe despre subiectPregătire:Pregătiți pastele conform instrucțiunilor de pe pachet.Spăla
Ierburi - Condimente - Sănătate
Ierburile și condimentele oferă varietate în meniu și oferă organismului numeroase ingrediente care promovează sănătatea