Vanilie - Lexicon Cu Ierburi și Condimente

Cuprins:

Vanilie - Lexicon Cu Ierburi și Condimente
Vanilie - Lexicon Cu Ierburi și Condimente

Video: Vanilie - Lexicon Cu Ierburi și Condimente

Video: Vanilie - Lexicon Cu Ierburi și Condimente
Video: Nosfe feat. Ruby - Condimente (Official Video) 2024, Martie
Anonim

vanilie

Cu florile sale frumoase și extravagante, vanilia este, fără îndoială, o orhidee. Vanilia reală se poate distinge cu ușurință de vanilina produsă artificial prin aroma sa diversă și intensă. Vanilina poate fi produsă mai ieftin din deșeuri de lemn, de exemplu din industria hârtiei. În aroma artificială omiți diversitatea componentelor vaniliei reale…

navigare

  • Continuați lectură
  • mai multe despre subiect
  • Botanică
  • Ingrediente, miros și gust
  • Utilizare și pregătire

Botanică

Vanilia (Vanilla planifolia) este o familie de orhidee (Orchidaceae) și o plantă cățărătoare. Ca o liana, poate avea până la zece metri lungime. Se urcă în copaci la locul natural. Frunzele lor sunt verde închis și netede. Fructele alungite (mirodenii de fructe) folosite ca mirodenii se dezvoltă din florile de culoare galben deschis. În mod colocvial, fructul de vanilie este adesea denumit „păstăi”, ceea ce este greșit în sensul botanic. Este de fapt o capsulă (fruct de deschidere) care este recoltată imatur (verde). Fructele orhideei au o lungime de până la 20 de centimetri și sunt plate. Planta nu dă roade decât în al patrulea an. Capsulele de vanilie verde suferă un proces de fermentare care le transformă în maro negru și le conferă aroma lor tipică de vanilie.

Locuința plantei se află în zonele tropicale din America de Sud și Caraibe. Principala zonă de creștere de astăzi este Madagascar. Termenul „vanilie bourbon” provine din faptul că astăzi Insula Reunion - o zonă importantă în creștere pentru vanilie - aparținea francezilor în epoca colonială și a fost numită „bourbon”. Vanilia Bourbon este un soi comercial deosebit de aromat din Madagascar, Comore și Reunion. Așa-numita vanilie tahitiană (Vanilla tahitensis) se găsește rar în magazine. Are o aromă ușor diferită, asemănătoare florilor și este înrudită din punct de vedere botanic cu vanilia reală (Vanilla planifolia). Atât fructele întregi („păstăi”), cât și vanilia măcinată sunt disponibile în magazine.

Notă „Zahărul vanilat” nu conține vanilie reală, ci vanilină produsă artificial.

Ingrediente, miros și gust

Aroma dulce și picantă de vanilie este inconfundabilă. Vanilina conținută în uleiul esențial este responsabilă de acest lucru. Cu toate acestea, este legat în fructul nefermentat ca un vanilloid inodor. Vanilina se eliberează numai din această legătură chimică în timpul fermentării și își poate dezvolta aroma tipică. Sub influența luminii, aerului și căldurii, propriile enzime ale plantei devin active și „eliberează” aroma de vanilie. Conținutul de vanilină variază în funcție de originea fructului.

Vanilina artificială poate fi produsă mai ieftin din deșeurile de lemn, de exemplu din industria hârtiei. Totuși, în aroma artificială, îți este dor de varietatea componentelor care fac ca adevărata vanilie să fie atât de unică.

Notă Cu conținutul său relativ ridicat de apă (aproximativ 20%), vanilia se poate putrezi sau muta rapid.

Utilizare și pregătire

Alături de scorțișoară, vanilia este probabil cel mai frecvent condiment folosit în deserturi. Se folosește în prăjituri, tarte și multe alte produse de patiserie. Croissantele cu vanilie, care sunt foarte populare în timpul sezonului de Crăciun, sunt tipice. Diverse deserturi și preparate din lapte, cum ar fi budinca, iaurtul, crema de caș, înghețata, shake-urile etc. sunt amestecate cu vanilie. Chiar și aztecii au apreciat gustul vaniliei în combinație cu cacao.

Aroma lor delicată se potrivește și cu peștele, fructele de mare și carnea, de exemplu într-un sos. Pentru prelucrare, fructele de vanilie sunt tăiate pe lungime, iar pulpa și semințele fructelor sunt răzuite. Capsulele care au fost răzuite pot fi folosite și fierte în lapte, de exemplu. Fructele de vanilie adevărate se păstrează cel mai bine etanș la aer, motiv pentru care tuburile mici de sticlă cu dopuri din plastic sunt ideale.

Sfat Cel mai bine este să puneți fructele răzuite în zahăr, astfel încât să obțineți propriul zahăr vanilat real.

Recomandat: