Coriandru - Lexicon Cu Ierburi și Condimente

Cuprins:

Coriandru - Lexicon Cu Ierburi și Condimente
Coriandru - Lexicon Cu Ierburi și Condimente

Video: Coriandru - Lexicon Cu Ierburi și Condimente

Video: Coriandru - Lexicon Cu Ierburi și Condimente
Video: Condimentele lumii : sezon 1 Condimente episod 11 CORIANDRU 2024, Martie
Anonim

coriandru

Există doar câteva ierburi care diferă la fel de mult ca și frunzele proaspete de coriandru: unii iubesc aroma, în timp ce alții o consideră mai intruzivă pentru a mușca. Cu toate acestea, au existat în mod constant reacții pozitive la fructele de coriandru, care diferă semnificativ prin aroma florală de frunze. Frunzele de coriandru au o aromă foarte intensă care, pe lângă faptul că este „asemănătoare cu bug-urile”, este descrisă și ca lămâie răcoritoare la mandarină…

navigare

  • Continuați lectură
  • mai multe despre subiect
  • Botanică
  • Ingrediente, miros și gust
  • Utilizare și pregătire

Botanică

Coriandrul (Coriandrum sativum) este inițial o plantă bienală care provine din regiunea estică a Mediteranei și, împreună cu pătrunjel, dragoste și mărar, aparține familiei de plante umbelifere (Apiaceae). Planta de coriandru are o înălțime de până la 70 de centimetri și are frunze care seamănă cu patrunjelul. Frunzele inferioare sunt cu trei lobi, partea superioară pinnată. Umbelele duble înfloresc de culoare albă, roz sau roșiatică și formează fructe ovale până la rotunde de până la cinci mm, care sunt adesea numite în mod greșit semințe, dar sunt nuci în sens botanic.

Când sunt coapte, fructele, care sunt în mod clar nervurate longitudinal, devin maroniu gălbui în roșiatic. Diferențele de mărime ale fructelor rezultă din subspecii cu boabe fine sau mari (ssp. Micro- și ssp. Macrocarpum). Spre deosebire de multe alte plante aromatice ale umbeliferelor, fructele coriandrului nu se dezintegrează în fructele lor parțiale individuale, cum ar fi chimenul.

Coriandrul folosește următoarele ierburi și condimente:

  • Frunze și tulpini
  • fructe
  • rădăcină

Numele de "coriandru" este derivat din grecescul "koris". Acest lucru înseamnă „bug” și cel mai probabil se referă la mirosul intruziv asemănător cu bug-ul unor părți proaspete de plante, cum ar fi frunzele și fructele necoapte. La aceasta se referă și nemulțumitoarele nume germane Wanzendill, Wanzenkraut sau Wanzenkümmel. Similitudinea vizuală a coriandrului și a pătrunjelului a dus, de asemenea, la nume precum patrunjelul indian și cel chinezesc. În această țară se întâlnește și numele spaniol „coriandru”.

Coriandrul poate fi cultivat și în condiții climatice locale. Se dezvoltă pe soluri umede, bogate în humus și îi place să fie însorit până parțial umbrit și protejat de vânt. Frunzele sunt recoltate la nevoie. Florile umbelate devin maronii de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii august. Apoi acestea pot fi tăiate și uscate deasupra capului. Este recomandabil să puneți o pungă de hârtie peste ea pentru a colecta fructele.

Sfat Coriandrul este foarte potrivit pentru o cultură mixtă cu alte plante, în special cu plantele de varză: mirosul său intens alungă dăunătorii precum păduchii sau albii de varză și atrage organisme benefice precum albinele.

Ingrediente, miros și gust

Frunzele de coriandru au o aromă foarte intensă care, pe lângă faptul că este „asemănătoare cu bug-urile”, este descrisă și ca lămâie răcoritoare la mandarină. Se spune, de asemenea, că frunzele au o notă de înțelept. Cu toate acestea, mulți oameni consideră aroma sa neplăcută și intruzivă. Ingredientele aromatizante sunt în principal aldehide nesaturate, cu lanț lung, cum ar fi decenal sau tridecenal, care sunt în principal responsabile pentru mirosul asemănător cu insectele.

Pe măsură ce părțile plantei se dezvoltă, de exemplu, când fructul este copt, se produce din ce în ce mai mult linaloolul cu miros plăcut. Fructele de coriandru coapte și uscate au, prin urmare, o aromă ușoară și caldă, care este descrisă ca nuci până la lemnoase, uneori și de culoare portocalie. Uleiul dvs. esențial constă în principal din monoterpene, cum ar fi linalol, limonen, α- și β-pinen. Aromele care sunt tipice în multe feluri de mâncare provin din procesul de prăjire a condimentului, care este adesea folosit în bucătărie, ceea ce duce la formarea pirazinelor. Acestea cresc intensitatea condimentului. Aroma rădăcinilor este similară cu cea a frunzelor, dar este ceva mai fierbinte.

Utilizare și pregătire

Coriandrul este folosit ca condimente de frunze și fructe, ambele diferind semnificativ în ceea ce privește gustul și mirosul. Rădăcina este folosită și în bucătăria thailandeză, de exemplu pentru pastele de curry.

Frunzele de coriandru sunt folosite în special în bucătăria asiatică, în special în Vietnam, Thailanda, China și Indonezia. Rolul culinar al frunzelor din țările asiatice este comparabil cu importanța pătrunjelului în bucătăria europeană. În bucătăria din America Latină, frunzele sunt folosite în diverse salsas și, de asemenea, în guacamole, un preparat făcut cu avocado, roșii, ardei iute și ceapă. Frunzele trebuie folosite proaspete și nu fierte. Când sunt uscate, frunzele au puțină sau deloc aromă. Pot fi depozitate într-un recipient de plastic la frigider timp de până la patru zile. Frunzele de coriandru pot fi, de asemenea, tăiate și congelate.

Fructele de coriandru sunt folosite când sunt coapte și uscate, întregi sau măcinate. Acestea sunt o componentă a multor amestecuri de condimente, cum ar fi pudra de curry sau garam masala indian. În această țară, fructele sunt folosite și în amestecurile de condimente de pâine și turtă dulce și pentru decaparea legumelor. Pentru a obține cel mai bun randament de aromă, fructele sunt cel mai bine măcinate sau bătute într-un mortar, după cum este necesar. Aroma fructului nu se armonizează numai cu alimentele picante, ci și cu fructe precum măr, pere sau prune.

Recomandat: