Anason - Lexicon Cu Ierburi și Condimente

Cuprins:

Anason - Lexicon Cu Ierburi și Condimente
Anason - Lexicon Cu Ierburi și Condimente

Video: Anason - Lexicon Cu Ierburi și Condimente

Video: Anason - Lexicon Cu Ierburi și Condimente
Video: Nosfe feat. Ruby - Condimente (Official Video) 2024, Martie
Anonim

anason

Este mica rudă a chimionului: anason. În această țară, fructele în formă de semilună sunt folosite mai mult pentru preparatele dulci. Dar gustul său aromatic se armonizează și cu preparatele din pește și carne. În această țară, fructele de anason sunt adesea folosite în pâine și produse de patiserie, prăjituri etc. De asemenea, sunt folosite ca murături pentru fructe și legume…

navigare

  • Continuați lectură
  • mai multe despre subiect
  • Botanică
  • Ingrediente, miros și gust
  • Utilizare și pregătire

Botanică

Anasonul (anasonul real, Pimpinella anisum) este o plantă anuală cu o înălțime de până la 80 de centimetri, cu multe flori albe mici, care sunt aranjate în umbele duble. Florile devin așa-numitele fructe despicate, fiecare dintre acestea se dezintegrează în două fructe parțiale. Împreună cu fenicul, mărar și chimion, anasonul aparține familiei umbelliferae (Apiaceae). Anasonul este, de asemenea, cunoscut sub numele popular „Sweet Caraway”. Fructele despicate folosite ca condiment sunt asemănătoare vizual cu fructele de chimen. Fructele de anason au aproximativ trei până la patru milimetri lungime și au coaste longitudinale pe laturi, fructele parțiale individuale sunt cu cinci nervuri. Spre deosebire de semințele de chimion, fructele de anason au o suprafață destul de aspră și sunt de culoare gri-verde până la maro-gălbuie. Anasonul este recoltat atunci când nu este copt, altfel fructele ar cădea ușor în timpul recoltării.

Anasonul stelat (Illicium verum) trebuie văzut independent de anason, deoarece aparține unei alte familii de plante (familia anasonului stelat, Illiciaceae). Anasonul stelat provine dintr-un copac de până la opt metri înălțime, fructele sunt foliculi. Chiar dacă nu au nimic în comun din punct de vedere botanic, anasonul și anasonul stelat sunt foarte asemănătoare ca aromă.

Ingrediente, miros și gust

Anasonul adevărat are un gust dulce-picant și amintește ușor de lemn dulce. Componenta principală a uleiului esențial este transanetolul. Anasonul stelat are, de asemenea, anetol în uleiul său esențial. Aroma sa este, de asemenea, apropiată de lemn dulce, iar o gustă ușoară poate fi simțită și în gust.

Utilizare și pregătire

Fructele de anason sunt folosite întregi sau măcinate ca condiment. Frunzele proaspete sunt, de asemenea, potrivite pentru consum - la fel ca fructele, au gust dulce până la lemn dulce și sunt potrivite, de exemplu, ca ierburi de salată. Fructele de anason sunt folosite în principal pentru condimentarea preparatelor dulci, mai rar pentru alimentele sărate. În această țară, utilizarea lor în pâine și produse de patiserie, biscuiți (arcade de anason) etc. este tipică. De asemenea, sunt folosite ca mirodenie de murat pentru fructe și legume, cum ar fi murăturile. În industria băuturilor, anasonul este utilizat ca bază pentru lichioruri și băuturi spirtoase, exemple bine cunoscute includ ouzo și pastice. Chiar și bine închise, fructele de anason nu pot fi păstrate mai mult de un an, deoarece își pierd rapid aroma.

Sfat Măcinați anasonul într-un mortar cu puțin timp înainte de utilizare, deoarece așa are gustul cel mai aromat!

Recomandat: